Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale

Formation Les dangers et les risques en hygiène alimentaire

Les microorganismes sont, par définition, des organismes invisibles à l’œil nu (microscopiques). Ils se trouvent partout, dans le sol, les vêtements, les mains, les cheveux. Un produit qui a une couleur, une odeur et un goût normal peut très bien être contaminé par des microorganismes.

Une contamination croisée est définie comme la contamination d’un produit, d’une surface ou d’un matériel sain par un produit, une surface ou un matériel contaminé. En cuisine, les risques existent par la diversité des produits manipulés (légumes, œufs, viandes, poissons…) ou des techniques culinaires (préparations froides, préparations chaudes).

La formation

Une formation alternant apports théoriques, exercices et mises en pratique concrètes permettant aux stagiaires d’acquérir rapidement les bonnes pratiques du nettoyage/désinfection.

Ses objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de détecter et de gérer les dangers potentiels en hygiène alimentaire.

Le programme

Le danger microbien
1. Microbiologie des aliments
2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation.
Les autres dangers : biologique, chimique et physique.
Les contaminations croisées et la méthode des 5M.
La marche en avant.

Informations pratiques

Public concerné

Tout salarié de l’entreprise occupant le poste de collaborateur cuisine ou collaborateur office.

Pré requis

Une connaissance du livret de sensibilisation HQ est requise.

Durée et lieu

1 h 45
Salle de formation ou poste de travail hors situation de production.

Notre réseau de formateurs

Nos formateurs en hygiène qualité habitent et travaillent dans vos régions. Ils garantissent notre capacité d’intervention sur l’ensemble du territoire et font d’AQUALEHA votre partenaire de proximité.