Formation Évaluation des dangers, des BPH et des moyens de maitrise de l’hygiène en distribution

Formation Évaluation des dangers, des BPH et des moyens de maitrise de l’hygiène en distribution

Dans certaines conditions de conservation ou de manipulation, un produit peut être suffisamment contaminé pour devenir dangereux pour la santé du consommateur.  Un produit dangereux est soit impropre à la consommation, soit préjudiciable à la santé. On distingue 3 catégories de dangers : biologiques, physiques et chimiques.

Une contamination croisée est définie comme une contamination d’un produit, d’une surface ou d’un matériel sain par un produit, une surface ou un matériel contaminé.  Les rayons dit “traditionnels” sont très exposés car les denrées alimentaires y sont présentées dépourvues d’emballage, donc non protégées des microorganismes qui les entourent. De plus, ce sont des proies idéales car elles présentent toutes les qualités nutritives favorables au bon développement des microorganismes.

L’organisation du travail doit donc permettre d’optimiser l’utilisation des locaux pour éviter les contaminations croisées. Pour cela, il existe un principe simple : la marche en avant. De la réception des matières premières jusqu’à la mise en vente, les denrées alimentaires suivent un circuit qui permet de respecter deux points :

  • pas de retour en arrière d’un produit,
  • pas de croisement entre le produit «propre» (déconditionné) et le produit «sale» (le conditionnement).

La formation

Une formation alternant apports théoriques, exercices et mises en pratique concrètes permettant aux stagiaires d’acquérir rapidement les bonnes pratiques de l’évaluation des dangers de contamination en distribution.

Les objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable :

  • d’identifier les dangers potentiels (microbien, biologique, chimique et physique) en hygiène alimentaire ;
  • d’identifier les risques de contamination dans son rayon.

Le programme

Les dangers et les risques en hygiène alimentaire :

  • Le danger microbien et les dangers microbiologiques dans l’alimentation
  • Les autres dangers : biologique, chimique et physique
  • Les contaminations croisées : main d’œuvre, méthodes de travail, matériel, matière première, milieu.  La méthode des 5M.
  • La marche en avant :  définition et exercice.

Informations pratiques

Public concerné

  • Salarié de l’entreprise occupant le poste de responsable point de vente ou rayon
  • Collaborateur des rayons traditionnels
  • Collaborateur des rayons libre-service.

Pré requis

Néant

Durée et lieu

  • 1 h 45
  • Salle de formation ou poste de travail hors situation de production.

Notre réseau de formateurs

Nos formateurs en hygiène qualité habitent et travaillent dans vos régions. Ils garantissent notre capacité d’intervention sur l’ensemble du territoire et font d’AQUALEHA votre partenaire de proximité.

hygiene-grande-distribution

Nos prestations complémentaires

Nos autres prestations

AQUALEHA, votre expert formations en “Hygiène en distribution”

icone_mains

1

agrément organisme de formation

N° 53350491135

icone_calendrier

2000

jours de formations

déjà effectués

icone_microscope_blue

6500

stagiaires formés

par an

icone_mains

1100000

€ de CA

icone_people

2200

clients