Formation Traçabilité produit

Les récentes crises alimentaires (ESB ou dioxine) ont montré que l’identification de l’origine d’une denrée alimentaire revêt une importance primordiale pour la protection des consommateurs. Il existe une obligation de traçabilité de ces denrées tout au long de la chaîne alimentaire avec obligation de retrait des produits susceptibles de présenter un risque pour la santé publique.  

Qu’est ce que la traçabilité ? C’est « la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux ».

Concrètement, la traçabilité c’est :

• Identifier ses fournisseurs et ses clients professionnels,
• Maîtriser la traçabilité des produits en stock, en préparation et distribution,
• Maîtriser la traçabilité de ses autocontrôles,
• Maîtriser la procédure de retrait/rappel et les modalités d’information des autorités.