Formation Traçabilité produit

Les récentes crises alimentaires (ESB ou dioxine) ont montré que l’identification de l’origine d’une denrée alimentaire revêt une importance primordiale pour la protection des consommateurs. Il existe une obligation de traçabilité de ces denrées tout au long de la chaîne alimentaire avec obligation de retrait des produits susceptibles de présenter un risque pour la santé publique.

Qu’est ce que la traçabilité ? C’est « la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux ».

Concrètement, la traçabilité c’est :

Identifier ses fournisseurs et ses clients professionnels,
Maîtriser la traçabilité des produits en stock, en préparation et distribution,
Maîtriser la traçabilité de ses autocontrôles,
Maîtriser la procédure de retrait/rappel et les modalités d’information des autorités.

La formation

C’est une formation alternant apports théoriques, exercices et mises en pratique concrètes permettant aux stagiaires d’acquérir rapidement les bonnes pratiques de la traçabilité.

Ses objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’organiser la gestion des produits, de la réception à la vente.

Le programme

Il permet de renforcer la compétence du personnel dans la prévention des risques hygiéniques et la gestion des produits.

La gestion des produits
La traçabilité
La gestion des dates
Les produits non conformes.

Informations pratiques

Public concerné

Tout salarié de l’entreprise occupant le poste de collaborateur cuisine ou collaborateur office.

Pré requis

Une connaissance du livret de sensibilisation HQ est requise.

Durée et lieu

1 h 45
Salle de formation ou poste de travail hors situation de production.

Notre réseau de formateurs

Nos formateurs en hygiène qualité habitent et travaillent dans vos régions. Ils garantissent notre capacité d’intervention sur l’ensemble du territoire et font d’AQUALEHA votre partenaire de proximité.