Auditoria & aconselhamento cadeia de frio

Auditoria & aconselhamento cadeia de frio

A gestão da cadeia de frio é um dos elementos fundamentais para controlo da qualidade alimentar. Para além de reduzir a velocidade de algumas reações químicas que podem alterar as características de diversos alimentos, o frio permite reduzir a taxa de multiplicação microbiana.

Um produto que não seja conservado no frio, pode-se rapidamente tornar perigoso para o consumidor. O controlo da cadeia  frio é assim uma garantia para a segurança alimentar, devendo a temperatura de conservação de cada produto ser respeitada desde a sua produção até ao respetivo consumo.

Com a sua larga experiência no setor da grande distribuição e também da restauração, a AQUALEHA, propõe-lhe a realização de uma auditoria personalizada para avaliar o seu grau de domínio do controlo da cadeia de frio e também da ligação quente. Tudo com um objetivo, garantir a qualidade dos seus produtos.

A AQUALEHA pode igualmente acompanhá-lo e à sua empresa, através de aconselhamento técnico, estando assim ao seu lado, ajudando-o na implementação das ações corretivas e preventivas.

A auditoria “cadeia de frio e ligação quente”

A auditoria AQUALEHA é realizada por um auditor qualificado com elevado nível de experiência, sendo abordadas 4 temáticas:

  • Controlo das temperaturas
  • Boas Práticas dos operadores (receção, armazenamento, preparação para venda, processo de descongelação, arrefecimento, etc.)
  • Métodos (medição das temperaturas, equipamentos)
  • Documentos Qualidade (registos dos controlos efetuados, ações corretivas tomadas, manutenção corretiva e preventiva, etc.)

No final da auditoria, o auditor faz um ponto da situação acerca das não conformidades observadas e propõe-lhe as medidas corretivas imediatas a pôr em prática.O conjunto das observações e ações corretivas/preventivas preconizadas são escritas num relatório de auditoria que servirá de base para proceder ao melhoramento e domínio da higiene qualidade na sua loja ou no seu restaurante.

Da auditoria ao aconselhamento técnico

Auditoria

Realização de auditorias com base num referencial, nas quais é verificada a conformidade de um certo número de pontos de controlo. No final de cada auditoria faz-se uma reunião de fecho apresentando as não conformidades detetadas e as  respetivas ações corretivas a colocar em prática com maior urgência.

Auditoria de Aconselhamento

Realização de auditorias em paralelo com acompanhamento das ações corretivas preconizadas para cada item auditado. No final destas auditorias, é realizado um balanço das não conformidades detetadas e das ações corretivas implementadas bem como, das medidas e ações preventivas a  que restam colocar em prática.

Aconselhamento Técnico

Trata-se de  uma verdadeira prestação à medida. Definida com o cliente, tem por objetivo acompanhá-lo  em questões específicas ou no decurso de implementação de documentação ou ações precisas.