Auditoria gestão da segurança alimentar

Auditoria gestão da segurança alimentar

Os profissionais da distribuição e da restauração devem garantir a qualidade sanitária dos seus produtos e da sua produção. Este postulado assenta em 6 grandes princípios :

  1. Cada empresário é responsável pela qualidade sanitária dos produtos que comercializa.
  2. A conceção e organização dos locais e equipamentos, materiais utilizados e respetivos estados conservação devem reduzir o risco de contaminação dos géneros alimentícios.
  3. A manutenção continuada do nível de higiene dos locais, materiais e géneros alimentícios (desde a sua receção até a entrega ao consumidor) passa pela implementação de corretos metidos de trabalho.
  4. Deve ser implementada a correta rastreabilidade dos pontos críticos de controlo nomeadamente, temperaturas, produtos não conformes, limpeza e desinfeção efetuadas, resultados microbiológicos, etc., permitindo assim monitorizar e provar constantemente a garantia de salubridade dos produtos comercializados.
  5. Os trabalhadores que manipulam géneros alimentícios ou que utilizam instalações ou equipamentos que com estes contactem periodicamente devem renovar a sua  formação no domínio da higiene e segurança alimentar.
  6. O empresário deve ser capaz de fazer prova da eficácia das medidas implementadas visando garantir a segurança alimentar dos produtos por si adquiridos, armazenados, transformados e comercializados.

Os métodos de trabalho e procedimentos de autocontrolo são definidos por cada agente económico, com base na implementação dos princípios do HACCP. Assim, é realizada uma análise dos perigos e identificação dos pontos críticos de controlo que, a todo o momento, permitem monitorizar os riscos para a salubridade e qualidade dos produtos. Uma auditoria HACCP, realizada pela AQUALEHA ajuda-o a melhor definir os pontos a melhorar.

Enquanto prestador qualificado ao serviço da restauração comercial e distribuição, a AQUALEHA propõe-lhe a realização de uma auditoria personalizada para avaliar o grau de domínio de gestão da segurança alimentar. Poderá assim atingir o seu objetivo, garantir a qualidade sanitária dos seus produtos.

Com a AQUALEHA pode ainda beneficiar de um acompanhamento personalizado, que através de aconselhamento técnico o ajuda a definir as ações corretivas e preventivas a implementar.

AUDITORIA “GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR “

As auditorias AQUALEHA são realizadas por um auditor com experiência e qualificado para o efeito, dividindo-se em 3 temáticas:

  • Auditoria à infraestrutura e à organização: conformidade dos locais, dos circuitos e dos materiais.
  • Auditoria às competências e Boas Práticas: conhecimento e respeito das boas práticas pelos colaboradores.
  • Auditoria HACCP: rastreabilidade dos pontos críticos de controlo, registos de avaliação e controlo dos fornecedores, planos de higienização, desinfestação, cumprimentos de pré-requisitos, etc.

No final da auditoria, o nosso auditor faz consigo um ponto da situação listando as não conformidades observadas e propõe-lhe as ações corretivas a implementar. Todas as observações e desvios são registados num relatório de auditoria que lhe permitirá dispor de um plano de ação com vista à melhoria contínua das performances da sua empresa.

Tipos de prestações, desde a Auditoria ao Aconselhamento Técnico

Auditoria

Realização de auditorias com base num referencial, nas quais é verificada a conformidade de um certo número de pontos de controlo. No final de cada auditoria faz-se uma reunião de fecho apresentando as não conformidades detetadas e as  respetivas ações corretivas a colocar em prática com maior urgência.

Auditoria de Aconselhamento

Realização de auditorias em paralelo com acompanhamento das ações corretivas preconizadas para cada item auditado. No final destas auditorias, é realizado um balanço das não conformidades detetadas e das ações corretivas implementadas bem como, das medidas e ações preventivas a  que restam colocar em prática.

Aconselhamento Técnico

Trata-se de  uma verdadeira prestação à medida. Definida com o cliente, tem por objetivo acompanhá-lo  em questões específicas ou no decurso de implementação de documentação ou ações precisas.