Manipulador de Carnes

Manipulador de Carnes Iniciação – Presencial

Enquadramento

De acordo com a legislação em vigor, colaboradores que manipulem carnes e seus produtos, nomeadamente do talho e charcutaria, para o exercício da sua profissão devem possuir esta formação.

A formação é válida por um período de 3 anos, devendo ser renovada de 3 em 3 anos.

Resumo

A AquaLeha é uma das 3 únicas entidades reconhecidas pela DGAV (Direção Geral da Alimentação e Veterinária) para a certificação e realização de cursos Manipuladores de Carnes.

Objetivos

Conhecer as práticas corretas a ter em conta na manipulação das carnes e seus produtos;
Tomar conhecimento da legislação aplicável ao setor das carnes e seus produtos.

Formação enquadrada no Decreto-Lei n.º 207/2008 de 23 de outubro.

Competências a desenvolver

Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo;
Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção;
Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo;
Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar;
Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.;
Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;
Marcas de identificação e de salubridade;
Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas;
Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos;
HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos;
Controlo de Pragas;
Rastreabilidade;
Registo de Temperaturas;
Fichas de Controlo;
Tomar conhecimento da legislação aplicável ao sector das carnes e seus produtos.

Destinatários

De acordo com a legislação em vigor, os colaboradores que manipulem carnes e seus produtos, devem possuir a formação. Assim, destina-se a:

• todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (talho, charcutarias, etc.)
• motoristas que intervenham na distribuição e manipulação de carnes e seus produtos
• operadores de armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada

Aplicações Práticas

Este curso vai ajudá-lo a adquirir competências básicas e essenciais para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus derivados nos termos das actuais exigências legislativas.
Após realizar este curso, os formandos irão ter acesso a um certificado de formação profissional.

Progama

I – HIGIENE DAS CARNES E SEUS PRODUTOS

II – MICROBIOLOGIA DA HIGIENE ALIMENTAR

III – HIGIENE DOS MANIPULADORES

IV – HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

V – ACONDICIONAMENTO, EMBALAGEM DE CARNES E SEUS PRODUTOS

VI – CONDIÇÕES HIGIÉNICAS A OBSERVAR NA VENDA E DISTRIBUIÇÃO DE CARNES E SEUS PRODUTOS

 VII – SEGURANÇA ALIMENTAR / SISTEMA BASEADO NOS PRINCÍPIOS HACCP

VIII – LEGISLAÇÃO

Funcionamento e Modalidade de Formação

Em formato presencial.
Dispõe de 15 horas para frequentar o curso em formato Inter- Empresas.

Requisitos

Para frequentar este curso deve seleccionar o local e a data de realização pretendida.
Este curso não exige qualquer conhecimento prévio do tema.
O curso não prevê método de avaliação