Manipuladores de Carnes Renovação – E-Learning

Enquadramento

O Decreto-Lei Nº 147/2006 de 31 de Julho, alterado e publicado pelo Decreto-Lei Nº 207/2008 de 23 de Outubro, prevê que os manipuladores de carnes e seus produtos (secção de talho e charcutaria) frequentem cursos de formação em Higiene e Segurança Alimentar.

Resumo

A AquaLeha é uma das 3 únicas entidades nacionais reconhecidas pela DGAV (Direção Geral da Alimentação e Veterinária) para certificar e ministrar cursos em higiene e segurança alimentar aos manipuladores de carnes e seus produtos.

Objetivos

Relembrar os princípios gerais da higiene e segurança alimentar no setor das carnes.

Competências a desenvolver

• Perigos e medidas preventivas para o seu controlo.
• Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos. Controlo desses microrganismos. Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção.
• Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar.
• Noções de higiene, limpeza e desinfecção.
• Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos. Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade. Rastreabilidade.
• Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos. Marcas de salubridade e marcas de identificação. Exigências de temperatura. Encaminhamento de subprodutos de origem animal. Eliminação de resíduos.
• Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento. Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Documentação e registos.

Destinatários

De acordo com a legislação em vigor, os colaboradores que manipulem carnes e seus produtos, devem possuir a formação. Assim, destina-se a:

• todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (talho, charcutarias, etc.)
• motoristas que intervenham na distribuição e manipulação de carnes e seus produtos
• operadores de armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada
• Colaboradores da charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

Aplicações Práticas

Renove a sua autorização para manipular carne e os seus produtos.
Após realizar este curso, os formandos irão ter acesso a um certificado de formação profissional

Programa

I – HIGIENE DAS CARNES E SEUS PRODUTOS

II – MICROBIOLOGIA DA HIGIENE ALIMENTAR

III – HIGIENE DOS MANIPULADORES

IV – HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

V – ACONDICIONAMENTO E EMBALAGEM DAS CARNES E SEUS PRODUTOS

VI – CONDICÕES HIGIÉNICAS A OBSERVAR NA VENDA E DISTRIBUIÇÃO DE CARNES E SEUS PRODUTOS

VII – SEGURANÇA ALIMENTAR / SISTEMA BASEADO NOS PRINCIPIOS HACCP

VIII – LEGISLAÇÃO

Funcionamento e Modalidade de Formação

Apenas 4 horas de formação em formato E-learning

Requisitos

Manipuladores de carnes que tenham frequentado a formação inicial ou de renovação há 3 anos.