Manipuladores de Carnes Iniciação – E-Learning

Enquadramento

O Decreto-Lei Nº 147/2006 de 31 de Julho, alterado e publicado pelo Decreto-Lei Nº 207/2008 de 23 de Outubro, prevê que os manipuladores de carnes e seus produtos (secção de talho e charcutaria) frequentem cursos de formação em Higiene e Segurança Alimentar.

Resumo

A AquaLeha é uma das 3 únicas entidades nacionais reconhecidas pela DGAV (Direção Geral da Alimentação e Veterinária) para certificar e ministrar cursos em higiene e segurança alimentar aos manipuladores de carnes e seus produtos.

Objetivos

Conhecer as práticas corretas a ter em conta na manipulação das carnes e seus produtos;

Conhecer a legislação aplicável ao setor das carnes e seus produtos.

Competências a desenvolver

• Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo;
• Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção;
• Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo;
• Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar;
• Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc;
• Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;
• Marcas de identificação e de salubridade;
• Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas;
• Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos;
• HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos;
• Controlo de Pragas;
• Rastreabilidade; Registo de Temperaturas e Fichas de controlo;
• Tomar conhecimento da legislação aplicável ao setor das carnes e seus produtos.

Destinatários

De acordo com a legislação em vigor, os colaboradores que manipulem carnes e seus produtos, devem possuir a formação. Assim, destina-se a:

• todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (talho, charcutarias, etc.)
• motoristas que intervenham na distribuição e manipulação de carnes e seus produtos
• operadores de armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada
• Colaboradores da charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

Aplicações Práticas

Após realizar este curso, os formandos irão ter acesso a um certificado de formação profissional

Programa

I – HIGIENE DAS CARNES

II – MICROBIOLOGIA DA HIGIENE ALIMENTAR

III – HIGIENE DOS MANIPULADORES

IV – HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

V – ACONDICIONAMENTO/EMBALAGEM DE CARNES E SEUS PRODUTOS

VI – CONDIÇÕES HIGIÉNICAS A OBSERVAR NA VENDA E DISTRIBUIÇÃO DE CARNES E SEUS PRODUTOS

VII – SEGURANÇA ALIMENTAR/HACCP

VIII – HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO LEGISLAÇÃO

Funcionamento e Modalidade de Formação

Apenas 15 horas de formação em formato E-learning