Publié le : 17/04/2026
Dans son rapport de février 2026, l’Anses confirme que la population française est surexposée via son alimentation au cadmium, un métal classé cancérigène.
La présence du cadmium dans les sols
Le cadmium est très répandu dans l’environnement, notamment à cause des activités agricoles et industrielles.
Sa présence dans les sols provient notamment de l’utilisation de matières fertilisantes, en particulier des engrais minéraux phosphatés. Une fois les sols pollués, le cadmium est absorbé par les cultures et entre ainsi dans la chaine alimentaire.
Il est reconnu comme étant cancérigène, mutagène et reprotoxique. En cas d’exposition prolongée par voie orale (via l’alimentation), il peut affecter les reins et les os.
Afin de limiter l’exposition des consommateurs au cadmium (mais aussi à d’autres contaminants), la Commission Européenne a fixé des teneurs maximales avec la mise en place du règlement 2023/915.
Les principaux aliments contaminés
Les principaux aliments contributeurs pour les français sont des aliments du quotidien à base de blés et de céréales : céréales du petit-déjeuner, pain et produits de panification sèche, viennoiseries, pâtisseries, gâteaux et biscuits sucrés, pâtes, ainsi que le riz et blé raffinés, les pommes de terre et certains légumes.
D’autres aliments présentent des teneurs plus élevées en cadmium, comme les mollusques, les crustacés, les algues, et les abats. Moins consommés de manière générale, ils peuvent toutefois contribuer de manière significative à l’exposition des personnes qui en consomment fréquemment. (Source : Anses)
Les aliments issus de l’agriculture biologique ne sont pas épargnés, en effet, certaines matières fertilisantes autorisées dans ce mode de culture sont issues de roches broyées ou de matières organiques résiduelles contaminées et peuvent également contribuer à l’apport de cadmium dans les sols.
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Face à cet enjeu de santé publique les teneurs en cadmium des produits alimentaires et plus spécifiquement des produits céréaliers se doivent de respecter la règlementation mais aussi d’être les plus faibles possibles.
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