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Les critères d’évaluation
Pour réaliser ces inspections d’hygiène alimentaire, les inspecteurs Aqualeha se basent sur la grille d’évaluation créée selon cette norme. Ils sont expérimentés et rompus à la réglementation et aux sujets liés à la restauration, à l’hygiène alimentaire ou aux règles de l’HACCP.
La liste d’évaluation utilisée par AQUALEHA comporte 12 exigences en matière d’hygiène :
- les locaux,
- les équipements,
- la gestion du petit matériel et de la vaisselle,
- le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements,
- l’hygiène du personnel et des manipulations,
- le stockage et l’évacuation des déchets,
- les approvisionnements et le stockage,
- la maîtrise des processus de manipulation, fabrication et conservation,
- la gestion des non‐conformités et des restes,
- la gestion de la traçabilité,
- les nuisibles et les animaux domestiques,
- les modalités des livraisons clients et la vente à emporter.
Les résultats sont délivrés sous forme d’une grille constituée notamment d’une synthèse avec une note globale.
Les restaurants concernés
Les prestations AQUALEHA en matière d’inspection en restauration commerciale concernent :
- Les chaînes de restauration
- La restauration traditionnelle : restaurants classiques, restaurants d’hôtel, pensions de famille, fermes auberges, etc.
- La restauration collective : restaurants d’entreprises, cantines scolaires, restauration hospitalière, restauration en EHPAD, etc.
- La restauration rapide : fast-food, cafétéria, snack, sandwicherie, etc.
- La restauration traiteurs : service sur-place ou à emporter.
