PMS : LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

QUI EST CONCERNE ?

Tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires doivent établir un PMS. Sa mise en place répond à la nouvelle réglementation européenne dit « paquet hygiène ».

OBJECTIFS

Le PMS est une des composantes du dossier d’Agrément Sanitaire (pour les établissements agréés).

L’étude HACCP réalisée lors de la mise en place du PMS, permet à l’établissement de maîtriser les points critiques (ou CCP) mis en évidence en lien avec ses activités.

Cette maîtrise a comme finalité d’assurer la sécurité sanitaire des aliments produits ou manipulés au regard des dangers physiques, chimiques, microbiologiques et biologiques.

CONTENU DU PMS

Établissement des diagrammes de fabrication Identification des Prp/PrpO/CCPs
et rédaction :

• des Procédures pour la maitrise des PrpO et des CCPs, de retrait et de rappels
• des documents d’enregistrements des contrôles relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène

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Découvrez notre article sur le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire).